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多地出现食源性疾病 检测仪器守护食品安全

2019/7/12编辑:Ma Liang 人气:1676

 【导读】学生的营养餐发生霉变和变质,许多学生吃后腹痛,并去看医生。婚宴的食物被封存,导致近100人食物中毒。北京大学、浙江大学和其他大学的师生在桂林举行会议并用餐,感染了沙门氏菌。最近,该国各地都发生了食源性疾病,引起了社会广泛关注。

  中国市场监督管理总局发布了一条特别信息,要求省级食品药品监督管理部门对患者的治疗进行及时、积极的监督和配合。加快事故原因调查,严惩违法违规者。

  食源性疾病是指通过摄入进入人体的有毒有害物质(包括生物病原体)等致病因素引起的疾病。普通人把“食物中毒”称为其中之一。此外,还可以引入肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病和化学有毒有害物质也能引起这类疾病。不过,它们都有一个共同的特征,就是通过进食行为而发病。因此,想要预防食源性疾病,就必须加强食品卫生的监督管理,采用食品检测仪器予以监管。

  病从口入!四大食品危害因素需仪器检测

  既然食源性疾病乃是“口入”,那么食品是否安全无毒就有必要采用检测仪器予以鉴别了。它们不仅能够识别出那些明显变质的食品,还能揪出其中肉眼无法看见的有害微生物。目前,根据食品致病因子的不同,可以简要分为细菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害和真菌性危害四类。

  细菌性病害是由细菌病菌侵染所致的病害。普通人一提到食物中毒,可能反应就是觉得里面有细菌。没错,致病细菌污染的确是影响食品安全的重要因素。它不仅会引起食物的腐败变质,严重的时候还会造成食源性疾病。对此,检验人员可以取出一部分食品作为样本,采用实验室中的培养基和显微镜对其菌落总数测定。菌落总数越多,说明食品质量越差,也就越容易造成细菌性食源性疾病。

  病毒比细菌的个头小得多,一般的光学显微镜也很难看见,因此必须采用电子显微镜予以观测。虽然病毒对食品的污染并不像细菌那么普遍,但是一旦污染也会产生严重的后果。前几年爆发多起诺如病毒感染事件,就是因为食品中含有此致病病毒。病毒一般通过直接或间接的方式由排泄物传染到食品中。携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染,而污水则常导致食品的间接性污染。因此,为了保证不被感染病毒性食源性疾病,必须加强对水质的检测。

  食源性寄生虫病也是影响我国食品安全和人民健康的主要因素之一。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主,消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后,就可能感染寄生虫。目前主要可以采用病原学检测技术、借助显微镜进行寄生虫形态学观察,比如采用载玻片和显微镜的直接压片镜检法,采用日光灯或者紫外灯的灯检法,直接沉渣镜检法以及蛋白酶消化法。除了病原学检测技术,还可以使用包括聚合酶链式反应(PCR)、棉纤维卡片(FTA)、基因芯片(DNA chip)等方法的分子生物学检测技术,以及各种免疫学检测技术。

  还有一类真菌性危害,主要包括真菌及其毒素、有毒蘑菇对食品造成的危害。比如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以破坏食品的品质,产生一定的毒素。人类食用后容易导致肝损伤,甚至引发其他严重疾病。真菌性危害主要针对植物,日常食用的水果是重灾区。针对这一“看不见的威胁”,一般可以采用液相色谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法、液质联用法等技术进行检测。随着科学技术的进步,高压液相色谱仪、荧光光度计、液相色谱-三重串联四极杆质谱仪等仪器设备也被应用于此。为了提升检测效率、降低设备成本,现在还可以使用免疫化学分析法进行快速分析检测,满足现场检测工作的需求。

  全环节监测!对食源性疾病不可掉以轻心

  归根结底,要预防食源性疾病的发生,就必须对原料采购到产品加工到消费的各个环节进行有效监测监督,控制每个环节中潜在的危害。首先,重要的是对食品加工人员进行健康体检和卫生检查,因为他们的带菌带毒是引起食源性疾病的主要原因。其次是加强食材的检测、筛选和管理。大到酒店餐馆,小到个人家庭,都要重视对食材的选用。禁止购买和使用不合格的食材,例如上述食物中毒案件当中,就有一起是餐饮单位使用了被查封的食材引起的。后是加工环节必须到位,比如食品好彻底煮熟之后食用,存放时禁止将生食与熟食混放,避免引起交叉感染。

  如今暑热天气将随着“出伏”而结束,气温将逐渐降低,步入秋冬季节。然而,这并不意味着夏季常发的“食源性疾病”将随之偃旗息鼓。相反,近期冷热交替、日均温差变化大,仍是食源性疾病的好发季节。未来,针对食品安全的头号大敌——食源性疾病,人们依然不能掉以轻心。
 

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(来源: 化工仪器网 )

标签:食品安全监测仪器,食源性疾病

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