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杀菌、均质化等食品加工设备有助于冰淇淋生产线的完善

2019/6/18编辑:Ma Liang 人气:1823

  【导读】许多人对夏天的记忆始于第一口冰淇淋。随着天气越来越热,冰淇淋市场开始回暖。目前,网红冰淇淋层出不穷,带动了冰淇淋销量的增长。那么,生产和加工一盒冰淇淋需要什么样的食品加工设备呢?

 

冰淇淋是一种冷冻乳制品。在工业生产中,它必须经过灭菌、均质、冷却、老化、冷冻、灌装等步骤。冰淇淋的生产过程很复杂,需要许多食品加工机械,杀菌机、均质机、冷冻机、速冻隧道等都是冰激凌生产线上需要配备的机械。

 

虽然冰淇淋是在冷冻条件下储存的,但原料的质量和加工过程可能会导致冰淇淋中微生物过多。为了保证冰淇淋的食用安全,工厂将在生产过程中使用巴氏杀菌设备对冰淇淋混合物进行杀菌。与普通巴氏杀菌机不同,冰激凌混合料的杀菌设备为高温短时巴氏杀菌机。它能使冰激凌混合料通过72-75℃15~20s热处理,达到杀死其中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。

 

杀菌完毕的冰激凌混合料要进行均质,这时就需要用到均质机。均质机是用于对粘度低于0.2Pa.s,温度低于100℃的液体物料进行均质、乳化的一种设备,它能对物料进行挤压,在强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化。

 

冰淇淋混合料经过均质机处理后,内里的脂肪会变得更小,质地会更细,产品质量会得到提高。均质机的质量和功能将直接影响冰淇淋成品的质量。因此,冰淇淋制造商应尽量选择功能强大、性能稳定的均质设备。

 

经过均质后的冰激凌混合料就可进行下一个环节——冷冻。冷冻是冰激凌生产的关键步骤之一,在冷冻冰激凌时,很多生产企业会使用凝冻机。根据不同的生产方式,冰激凌凝冻机可分为间歇式和连续式两种,其中,连续式凝冻机是冰激凌生产过程中较为常见的设备。

 

连续式冷冻机能够在0.15~0.2Mpa的压力下泵出和放入混合料,通过较低的温度来冻结更多的水分。连续式凝冻机能做到连续生产,生产效率很高,经其加工后的冰激凌质地均匀、细腻。

 

凝冻完成的冰激凌就要进入灌装工序,这时就需要灌装设备的助力。市面上的冰激凌品种非常多,有圆杯冰激凌、蛋筒冰激凌等。不同冰激凌的包装方式也各不相同,据了解,目前市面上已经出现了多功能冰激凌灌装机,能满足不同冰激凌的灌装需求。

 

那么,灌装完毕的冰激凌下一步就是上市吗?并不是。在工业化生产线中,灌装完毕的冰激凌还要进行冷冻硬化。据了解,冰激凌在离开灌装机时,温度大约为-3~-5摄氏度,此时冰激凌中被冻结的水分大约为30%~40%。为了确保冰激凌在储存、运输和销售过程中的稳定性,就需要将冰激凌放入冷冻隧道进行速冻硬化。

 

近年来,中国冰淇淋产业发展迅速。中国冰淇淋产量每年增长25%,冰淇淋生产企业数量也在增加。如果想在激烈的市场竞争中脱颖而出,需要相关的生产企业使用杀菌机、均质机凝冻机等设备来完善升级自身的冰激凌生产线,提高生产效率的同时提升产品质量。

 

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(来源: 中国食品机械设备网 )

标签:食品加工机器,食品加工设备有哪些,食品加工设备全部

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